الكل اتيليك به اسامي ديگري مانند اتيل الكل يا اتانول و هيدروكسيد اتيل نيز معروف ميباشد . اين كالا يك ماده آلي بوده و اكثراً از تخمير مواد قندي بدست ميآيد. فرايند توليد الكل بصورت تخمير قند در داخل مواد غذايي بوسيله مخمرهاي خاص صورت مي گيرد. از اين رو توليد الكل بصورت ناخواسته در ميوهها و سبزيهاي انبار شده و يا ضايعاتي نيز بوجود ميآيد.